Sin duda terminarías con una “mejor bicicleta” si compraras algo nuevo del estante. Estoy excluyendo las BSOs porque -por esa misma definición- no son bicicletas.
Ese puede ser un punto de vista controvertido pero no debería serlo. Hay unas cuantas razones básicas:
La tecnología del cuadro es objetivamente mejor ahora. Mejores materiales y mejores diseños. Incluso si no te gusta el carbono blando o las aleaciones duras 6061/7005, hay soluciones bien diseñadas para todos. En resumen, hay una elección.
Restaurar un marco puede llevar mucho tiempo y equipo. Si no estás equipado para trabajar el metal y pintar, vas a gastar mucho dinero en esto. Si no eres competente o no disfrutas haciéndolo, eso es más gasto.
Restaurar componentes puede ser aún más difícil. Si necesitas reemplazar resortes y engranajes similares, estás en un territorio en el que las cosas se pueden poner muy caras.
Si estás reemplazando componentes, considera que los ensambladores de bicicletas obtienen sus partes con un extremo descuento. Un descuento que probablemente no podrás conseguir sin comprar piezas antiguas de segunda mano.
Puedes resumirlo así: La diferencia monetaria entre comprar una buena bicicleta y restaurar una vieja con piezas nuevas es muy delgada. Si consideras la calidad objetiva de los cuadros, componentes y tu tiempo, puede ser aún más difícil de justificar.
En la otra cara de la moneda, ya has identificado el valor en el proyecto. Hay un valor sentimental, hay un valor personal en tener algo que es verdaderamente tuyo. Esto también puede ser un pasatiempo agradable por unos meses. Eso significa algo.
Pero tan pronto como cualquiera de los {ruedas,cadenas,grupos}-juegos necesiten ser reemplazados, la balanza monetaria se inclina hacia el otro lado. Y la calidad de la base objetiva de un marco de acero de los años 70 y 80 siempre va a estar en duda cuando puedas compararlo con un marco de ~2015.
En resumen, la única persona que puede responder a esta pregunta eres tú. Todo depende de cuánto valor derivas del proceso y del resultado.